山西油茶【一绝】

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  时至深秋,山西这天气也是越来越凉了,记得小的时候每逢再寒冷的天气里,能够喝上一碗油茶,那滋味当真是再奢侈不过的享受了。

  其实油茶很多地方都有,但是山西的油茶那是一绝,在山西不同地区也有者不同的叫法,有的地方叫“羊茶”,因为再制作的时候会加入羊油,煮汤喝的时候会又一股浓郁的羊肉的味道;还有些地方叫“茶面儿”但总归是一种东西。

  山西很多人家每年都会炒上一些油茶,可以喝很久,但是油茶的做法其实还是极为不易的。油茶主要成分就是油茶面儿,先将面粉至于锅内,小火煸炒,差不多七成熟,放到案板上,用擀面杖碾碎过箩。此过程火候与时间的掌控极为重要。时间短,火小,面炒不熟;时间长,火大,容易炒糊,发苦,所以说这也是一门技术活。

  炒面粉只是其中一步,接下来还要用油一起炒。如果要炒羊茶面儿的话,这个油便有讲究了。先是得挑选好的羊肉,接着小火炼油,之后再加以炒制好的面粉,继续煸炒,佐以配料,如花生碎,芝麻,核桃等等,随个人口味。经过如此一系列繁复的步骤之后,香气四溢的油茶面方才大功告成!

  炒制好的油茶面是凝固成块的,在冬天可以保存很久。想吃的时候,用刀刮一些面,在锅内打成糊,加盐、葱花少许,可以再加些豆腐干、海带、白菜等等,不消几分钟,一碗热气腾腾,香气馥郁的油茶便端了上来。

  沿着碗沿吸溜上一圈,喝到肚子里暖洋洋,仿佛驱散了一冬天的寒意,更有一股混杂着羊肉与面香的滋味涌来,再就上一两个油酥火烧,那滋味没法子形容,美极了!

  山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 制作原料为面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。油茶,传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟,后加花生仁,芝麻,小茴香。喝的时候可加盐,亦可加糖,咸甜随意,是山西晋中的一种特色小吃。

  5.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。

  6.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。用手把果仁的皮剥掉。

  7.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

  9.锅放火上烧干水分。取小麦粉400克放入锅中,开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。

  10.翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。 直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。

  12.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。 放入压好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入制作好的熟白芝麻粉。

  13.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉)

  熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、盐2克

  3.花生油加热至微微冒烟,倒入面粉,改小火不停翻炒,这一步一定要有耐心,别吵糊了。

  1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

  2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。

  4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

  5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。

  6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。

  7.油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

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